1：収穫　Vendange（ヴァンダンジュ）
収穫は通常9月半ば〜10月にかけて収穫が行われます。規定によってシャンパン用のブドウはすべて果皮や果肉を傷つけないよう、丁寧に手摘みされます。

2：圧搾　Pressurrage （プレスラージュ）
ブドウが傷まないうちにすぐ圧搾所に届け圧搾機にかけます。黒ブドウを圧搾する場合は、皮の色が果汁につかないよう、静かに搾っていきます。ロゼの場合、黒ブドウの果皮の色が少し付くようにして製造する方法と、あとから赤ワインを混ぜる方法があります。

3：一次発酵 Fermentation alcoolique（フェルマンタシオン・アルコーリック）
収穫された畑、ブドウ品種ごとに分け、圧搾したブドウの搾汁を樽かタンクに移し、一次発酵をさせ白ワイン（リザーヴワイン）を作ります。発酵期間は10日から15日間になります。

4：調合 Assemblage （アッサンブラージュ）
一次発酵した原酒ワインに前年、前々年に収穫されたワイン30〜50種類から、各メゾンのブランドイメージに合わせてワインを調合していきます。アッサンブラージュの調合方法や比率は、各シャンパンメゾンによって異なり、独自のスタイルを決定する重要な工程です。

5：瓶詰め Tirage（ティラージュ）
調合したワインに、酵母と糖の入ったリキュールを加え、瓶詰めにして石灰岩の地下に掘られた貯蔵庫
に寝かせます。

6：瓶内二次発酵 Deuxieme Fermentation（ドゥジエム・フェルマンタシオン）
瓶内で酵母が糖を分解し、アルコールと炭酸ガスを発生させます。約2ヶ月で二次発酵が終わりますが、この間にワイン独自の香り（アロマ）がブーケになり、ワインからシャン パンへと生まれ変わります。

7：澱と共に熟成させる Vieillissement sur lie （ヴィエイスマン・シュール・リー）
澱とともに貯蔵庫で寝かせることにより、酵母の分解作用によって5〜6年で”旨味”（アミノ酸主体）が還元され熟成していきます。ノン・ヴィンテージ（複数年のワインを調合したもの）は瓶詰めから最低15ヶ月ヴィンテージ（単独年のもの）は3〜5年、プレステージ（特級）は5〜7年寝かせることが規則で決められています。

8：倒立 Mise sur pointe （ミズ・シュル・ポワント）
ピュピートルといわれる澱下げ台に瓶口を下に向けて並べていきます。

9：動瓶 Remuage （ルミュアージュ）
澱下げ台に差し込まれた瓶を、1/8ずつ回転させ傾ける作業を毎日行い、5〜6週間で瓶内の澱が瓶口の方へ集まってきます。

10：澱抜き Degorgement（デゴルジェマン）
マイナス20℃の塩化カルシウム水溶液に瓶口を漬け、溜まった澱を凍らせてから栓を外します。こうす
ると澱がガス圧によって飛び出し、澱を取り除きます。

11：門出のリキュール添加 Dosage（ドザージュ）
酵母が糖分を完全に分解してしまい、糖分がなくなっているので、シャンパンの原酒ワインに糖分を加
えた”門出のリキュール”を添加し、甘さを調整します。

12：打栓 Bouchage（ブシャーズ）
瓶口にコルクを打って、針金を巻きつけて固定させます。

13：ラベル貼り Habillage （アビラージュ）
ラベルを貼り完成です。ラベルの下部には必ずシャンパーニュ委員会が交付した業者登録番号が記され
ておりシャンパンであることを証明しています。